Красное мясо повышает риск раковых заболеваний

Оказалось, что версия молекулы, содержащаяся в клетках животных, попадает в организм человека с красным мясом и молочными продуктами, к тому же, воспринимается, как чужеродный элемент. Потребление красного мяса вызывает образование сиаловой кислоты (Neu5Gc) - гликаны или молекулы сахара, которые естественным образом не производятся в нашем теле.

Сиаловая кислота выполняет несколько функций: она помогает организму распознавать клетки и скрепляет их вместе. Кроме того, она регулирует иммунную реакцию, которая способна влиять на прогрессирование заболеваний.

Высокий уровень Neu5Gc содержится в красном мясе: до 11,6 тысячи мкг может содержаться в рекомендуемой дневной норме говядины, 5,1 тысячи мкг - в свинине и 4,9 тысячи мкг - в дневной норме баранины. Уровень кислоты в козьем сыре составил 5,5 тысячи мкг, а в молоке и лососе - всего 700 мкг. В треске, тунце, индейке и утке содержалось около 20 мкг Neu5Gc.

После приема пищи с Neu5Gc в организме появляется чужеродный сахар. Иммунная система выпускает антитела, реагирующие на Neu5Gc, и такая защитная реакция может спровоцировать воспаление. Хроническое воспаление вызывает раковые образования. У людей нет гена, отвечающего за производство Neu5Gc и нет устойчивости к воздействию токсинов. Neu5Gc концентрируется в опухолях, особенно в тех, которые распространяются по всему телу.

Опыты на мышах показали, что после длительного потребления красного мяса раковые клетки в организме грызунов росли активнее.

Обладая подобными знаниями, ученые смогут выявлять подобные заболевания, ориентируясь на поиск «животной» кислоты, а не самих опухолей. Также американские исследователи советуют употреблять красное мясо реже, особенно в жареном виде.